桂运东 王董斌
随州香菇产业经过30多年的发展，已经成长为国家政策支持产业、省重点培育的产业集群，随州特色支柱产业，富民产业，创汇产业。随州成为中南地区最大的香菇生产交易集散地，全国最大的香菇出口基地。香菇产业在推进工业化、城镇化、农业现代化和农民增收致富等方面发挥着重要作用。香菇营养价值高，市场前景广阔，我们要抢抓机遇，突破瓶颈，以工厂化生产推动香菇产业转型升级、科学发展、做大做强。
随州香菇产业发展的现状
种植规模不断扩大。全市有10多万农户、30多万人参与香菇种植。2013年，全市以香菇为主的食用菌产量达到6.3万吨（干品），直接产值突破40亿元，出口6.5亿美元，位居全省第一。可观的利润刺激着农民的种菇积极性，每户菇农平均种植3000袋，可获纯利润3万元左右。
种植技术普及度高。在长期的栽培实践中，我市广大菇农已熟练掌握了香菇种植技术，并且涌现出大批“土专家”。为了摆脱资源限制，一批技术能手走出随州，到资源富集地区采取技术入股、承包资源等多种方式，异地栽培香菇后再运回随州加工销售。
龙头企业带动力强。2013年随州香菇产业集群内企业108家，其中规模企业24家，规企销售收入75.67亿元。涌现出裕国菇业、炎帝科技、三友食品等龙头企业。它们采取“企业+基地+农户”的经营模式，推动香菇标准化、规模化种植；与科研院校合作研发，带动新产品研发和精深化加工。
市场体系日趋完善。随州已建成菌种生产、袋料栽培、技术服务、精深加工等完整的食用菌产业体系。随县三里岗、殷店、草店、万和、高城五大香菇市场常年交易量6万吨以上。全市现有3.4万人活跃全国各地从事食用菌收购交易，为随州食用菌产品的远购外销发挥着重要作用。
品牌效应明显提升。我市香菇产业集群现有品牌22个，其中“大洪山”等3个香菇品牌被评为省著名商标。炎帝科技、裕国菇业等公司生产的香菇被认证为有机食品或绿色食品。2009年，随县三里岗镇被授予“中国香菇之乡”，2011年，随县草店镇被授予“中国花菇之乡”。随州香菇已形成“买全国、卖世界”的格局。
随州香菇产业发展面临的问题
林木资源消耗量大，种植规模受制约。随州香菇已经实现了从椴木向袋料香菇的转型，但以阔叶木（主要是栎木）为主原料的种植结构没有根本性转变。随着香菇种植规模的扩张，以及封山育林的实施，本地林木资源不能满足种植需求，大量农户依赖外购原料生产，导致种植成本增加，产业与资源的矛盾日益突出，制约了香菇规模化、产业化发展。
标准化种植比例不高，产品品质不稳定。目前，全市有经出入境检验检疫备案的食用菌标准化生产基地近30家，种植规模4000万袋(棒)左右，占全市总规模的13%，农户分散种植占总规模的87%。农户分散种植香菇，由于标准意识缺乏，加上安全标准体系不完善，香菇产品源头控制还存在很大的难度，生产储存过程中农残和重金属超标的风险较大，加大了产品质量风险。
技术创新与深加工不够，产品附加值不高。我市香菇企业的生产经营长期处于产品粗加工环节，产品附加值不高，同质化现象比较严重，产业发展的竞争力不足，导致产业集群的资源优势、品牌优势得不到充分发挥。多数企业因科技投入不足、人才匮乏等原因，在精深加工、新品研发、工艺升级等方面进展较缓。少数龙头企业与科研院所合作研发的精深加工产品尚待字闺中，未形成批量生产。
品牌优势没有很好发挥，产品竞争力不强。目前，我市已经拥有13件中国驰名商标，其中专汽产业集群已经拥有驰名商标7个，而我市香菇产业集群共有商标22件，其中3件省著名商标，目前还没有1件中国驰名商标。由于随州香菇品牌优势没有很好发挥，缺乏市场影响力，同日本、韩国等地产品相比，价格差距较大，一些香菇加工企业存在为国外 “贴牌”生产现象。
扶持力度不够，产业发展后劲不足。企业反映，相比专汽产业，政府及部门对香菇产业的扶持力度不够。目前全市还没有一家专业的食用菌科研机构，造成产业发展后劲不足。没有建立起完善的食用菌技术标准体系，市场监管不够，菌种厂多而乱，质量良莠不齐。企业融资困难、盈利能力下降等制约了企业扩大规模和扩大市场的双向需求。
随州香菇产业发展的建议
创新生产模式，以工厂化推动产业转型升级。去年9月，湖北炎帝农业科技公司在国内首创工厂化生产香菇获得成功，实现了香菇的工厂化、标准化、周年化生产，为香菇产业转型升级探索出新路径。主要体现在四个方面：一是工厂化生产突破了资源与季节限制，扩大了香菇产量，实现了资源节约。传统种植模式只能春秋两季出菇，制苞取材主要是砍伐成材林木，辅料是麸皮；而工厂化生产则可一年四季出菇，填补了夏季市场需求，制苞取材主要是阔叶木枝桠，并充分利用棉籽壳、玉米芯等农副产品废料，减少了对成材林木资源的消耗。二是工厂化生产实行全过程标准化控制，出产的香菇模样齐整，质量安全品质高。炎帝科技公司工厂化生产的香菇已经获得国家有机食品认证。三是利用废弃菌渣生产生物有机肥，回收农民废弃的菌苞，实现了“变废为宝”、循环利用。四是工厂化集中制苞，农户分散种植，扩大了香菇种植规模。炎帝农业科技公司采用 “公司+基地+专业合作社+农户”模式，将工厂化制作的成熟菌苞提供农户，由菇农在基地分散管理出菇、采菇。此模式减轻了菇农的劳动强度，提高了产品品质，并可带动更多农户发家致富。
实践证明，工厂集约化生产与农户分散种植相结合的新模式，推动了香菇产业转型升级，走上资源节约型、环境友好型的绿色发展、循环发展、可持续发展之路，值得在全市乃至全国推广。
坚持标准化生产，加强产业标准体系建设。要把标准化生产作为保证食用菌质量安全、突破国际“绿色壁垒”、获得长远发展的基础来抓。健全和完善香菇技术标准化体系，推进质量安全可追溯体系建设，保障“舌尖上的安全”。要大力引导和推广香菇加工企业采取新的生产模式，建立标准化香菇生产基地，提高产品品质。
加快科技创新，开展精深加工提升附加值。参照省专汽研究院的设立，建议以华中农大或省农科院为载体，在随州挂牌成立湖北省食用菌产业研究中心 （院、所），致力于食用菌全产业链条新产品、新技术的研发，为产业发展提供科技支撑。支持企业开展科技创新，加强香菇产业关键技术和高值高新产品的研发，促使整个香菇产业由“以量求效”转变为“以质求效”，提升产品附加值和市场竞争力。
培育精品名牌，提升“随州香菇”竞争力。在香菇产业现有品牌影响力基础上，着力打造技术含量与附加值高、有市场潜力的国家名牌、世界品牌。激励引导企业创牌，对新获得中国驰名商标、中国名牌产品、有机食品、绿色食品认证的企业给予奖励。企业应增强品牌意识，保持良好的市场信誉。鼓励企业间的强强联合，促进企业品牌转化为区域品牌，进一步扩大 “随州香菇”的国际影响力。
制定发展规划，推动产业集群发展壮大。结合“十三五”规划的编制，我市相关部门应科学规划香菇产业集群发展的未来。尤其要重点研究和明确标准化基地建设、种植方式转型、科技创新与技术服务、龙头企业发展、项目政策扶持等方面的目标和举措，建立健全组织管理和服务体系，支持龙头企业发展，以企业带基地、带农户，推动产业集群发展壮大。
（作者分别系随州日报社总编辑、总编室主任）
