市疾控中心 胡傲容
在微博、微信和一些养生论坛上，有关水果酵素能减肥的帖子被网友大量转载，据说饿了只喝水果酵素，一个月就可以瘦3-10公斤。什么是水果酵素？它是怎么来的？它真有减肥、排毒的功效吗？
网上盛传水果酵素的具体制作方法是把新鲜水果洗净、切好，然后一层层码入密封罐，每码一层，按比例撒上一层糖，最后将密封罐密封好，发酵若干天后水果酵素就能倒出来了。水果酵素本身是水果和添加的糖产生的乳酸、酒精、氨基酸、维生素等物质，再加上大量乳酸菌或酵母的菌体所组成的混合物。
水果酵素不能减肥
水果酵素是水果和糖以1:1的比例密封发酵的产物，这些物质本身糖分含量并不低，所含的热量自然就少不了。如果按照网上的说法，饿的时候就喝水果酵素，整天不吃其他东西，也不知道一天得喝多少？如果用糖腌制的新鲜水果能产生所谓的水果酵素，那也是一些无法确定种类的酶。大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，其种类繁多、作用不一，有的对人体有益，有的也可以产生不良作用。如果制作过程中不卫生，霉菌大量繁殖，水果酵素可受霉菌污染，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌等。若制作出来的水果酵素受到了严重污染，喝了更是对人体有害无益。
新鲜水果直接吃更益健康
从营养价值的角度考虑，新鲜水果应该洗干净直接吃，因为新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。切开后用糖腌，会破坏并导致这些有效成分的流失，比如维生素C会被大量消耗。相比之下，直接吃更能最大限度的利用和吸收水果中的营养。
