记者陈琳 通讯员李旭
随县安居镇居委会2组 “九街十八巷”处，许多弥足珍贵，充满浓郁传统特色的街巷和建筑仍然存在，抽象为地名和故事里的符号，如今活生生地呈现在我们眼前。据说，这里还有一位80岁的制饼老人魏邵明，他所做的“魏氏传统喜饼”香酥可口、甜而不腻，远近闻名。
走进“九街十八巷”，发现这里只是很朴实的古街道。古街的建筑，带着一种徽式建筑没有的硬朗，屋檐短短的贴在顶上，没有飞檐，没有翘角，没有精致的雕花，也没有湿润的青苔。
穿过几条小巷胡同，寻觅到魏邵明的制饼坊。还未踏入门槛，铺面传来一味甜滑的香气。刚出炉的喜饼和寿饼外形圆润饱满、黄而不焦。轻轻咬上一口，松酥、味鲜，加之价位不高，吃了还想吃、买了又想买的回头客每年都在攀升。
制饼老人魏邵明今年已80高寿。但耳聪目明、精神矍铄、身体硬朗。他和妻子石中华分工明确，石中华每天将大量的花生去掉外壳、内皮，用碾槽把花生、芝麻碾成粉末。魏邵明将糖、花生仁、糖冬瓜、金黄蜜枣、金钱橘等十种原料和好，作为制饼馅料加入熟面……制饼工作相当繁琐。
“小苏打虽然不多，但作用很大，主要作用是让饼皮松软。熟面粉就是将面粉烤熟或蒸熟。烤熟后的熟面粉容易粘成疙瘩，就要用手搓开，再用筛子筛出精细面料 。葡萄干等辅料则可根据个人口味酌量增减。”魏邵明一边配料一边告诉介绍，制作喜饼、寿饼，面料 、花生油、糖、糖稀都有着严格的比例，尤其是小苏打、糖稀等调料。
制作“魏氏传统喜饼”要经过配方、延展成型、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候，非名师高手，很难达到“炉火纯青”。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。
石中华补充道：“生面面粉越精细越好，然后掺入动物油、香油或植物油，不能加一滴水，和面均匀后，将成为油酥面。”
油酥面和馅料准备好后，下一个步骤就是包馅。尽管已80高龄，魏邵明做喜饼时仍手脚麻利、动作熟练。拿起馅料 ，揉面、和面……魏邵明一气呵成。
据悉，魏邵明的“魏氏传统喜饼”属纯手工制品，以“酥、香、厚、脆”著称。他说：“父辈在民国时期开过酱铺、杂货铺、糕饼铺，制饼手艺传承至今已有100多年的历史，我从12岁开始学习制饼，如今也有60多年。”
现场看到，喜饼烙烤出炉后，硕大圆厚，用红、绿色糖稀点缀的花草，让人赏心悦目。饼馅清甜滋润，柔软爽口。
人力上不是很固定，基本在3到5人左右，平时是他们老夫妻俩，如果儿子、儿媳妇有空的话也会偶尔过来帮帮忙。就这样，“魏氏传统喜饼”一直维持着家庭作坊式的操作和经营。
曾经，魏邵明有过很多弟子，但都耐不过传统工艺制饼的清苦和寂寞，纷纷离开了师傅自开门面，各自经营特色饼屋和时尚蛋糕房，虽然弟子手艺是师傅所传授的，但口感还是差了很多。安居镇宝峰观村、张畈村、邓家庙村等老客户，慕名前来，走远路购买魏邵明手工喜饼。魏邵明说：“如今很多年轻人青睐蛋糕等西式糕点，我所做的传统喜饼、套饼，也只有那些老客户还惦记着呢！”
