随州日报特约记者 程淇 通讯员 刘军
1月20日，广水市吴店镇吴店街，64岁的赖守亮围着围裙坐在案板前，左手托面皮，右手挑肉馅，麻利地转动揉捏，滚圆的猪油饼面团即刻成型。
“现在是旺季，每天要做三四批，一批做100多个，基本当天能卖完。”将捏好的猪油饼面团码放整齐后，赖守亮随即起身招待上门采购的顾客。
吴店猪油饼是广水地方小吃，至今已有300多年的历史。赖守亮做猪油饼40多年，19岁时他跟随师父学做猪油饼、炸馓子、包烧卖，点滴入微，3年后“学成归来”，自己开店做买卖。凭借这门手艺，他养活了一家5口，把3个孩子供上大学。
随着年岁渐长，精力不足，他缩减门店出货种类，专心致志做猪油饼。40多年过去了，猪油饼售价从几毛钱一个一路攀升至4元一个，但赖守亮依然按照师父传下来的老式方法制作猪油饼。烫面、和面、打碱、拌料……每一个步骤，他都一丝不苟，做出的猪油饼远近闻名。
“先用开水将面粉烫熟，做成烫面，再用凉水和面，按照比例将二者混合……”赖守亮娓娓道来，此法制作出的面饼吃起来口感更为酥脆。
馅是猪油饼的关键，他每次都去菜市场精挑细选，购买猪肋排下的猪油做馅，加上葱、姜、蒜等佐料调制拌匀，将制成的猪油饼面团再贴到炉中慢烤。高温炭火烘烤下，面团逐渐中空，变成底平外鼓的乌龟壳样，猪油和各种调料在高温中融化入饼，香气四溢。
2019年6月，吴店猪油饼获评随州市非物质文化遗产。不少本地电商达人上门合作，将他的手艺推往全国各地。赖守亮的小铺生意火爆，高峰期一年能挣20多万元。
“临近年底，快递要停运了，前几天一个老主顾专门订购了100个猪油饼，邮寄到深圳，让远在外地的亲人也尝尝家乡的味道。”赖守亮边说边将猪油饼面团贴上炉壁，灶中炭火烧得旺，火光把他的脸颊映得通红。
