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任儒举：安居泡泡青

分享到：发布时间：2023-11-21 09:23

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安居泡泡青

任儒举

每年的这个时间段，安居泡泡青便成为随州人餐桌上一道必不可少的时令菜蔬闪亮登场。这是本地人引以为豪的独特佳肴，它虽说属于小（蔬）菜的范畴，但其价值却远胜过肉食。每年的春节，在北上广深的随州老乡就会嘱咐家人从老家快递一些泡泡青让他们解馋，因为不管在哪个发达的大都市，吃什么东西都能买到，但是你要吃上一口纯正的泡泡青，那确实比吃肉难得多。因为这东西别处没有，只有随州这地界盛产这物件，而且在随州也就是以安居为中心的地带泡泡青最为纯正，质量最好、味道最美、产量最高。因此本地人都习惯称其为“安居泡泡青”。

安居泡泡青素有"冬季蔬菜之王"的美誉，是随州特有的地方品种，属十字花科不结球白菜类，越冬栽培塌地生长草本植物。正宗的泡泡青，叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。主要食用嫩叶，后期也可食用嫩茎，其口感鲜、甜、嫩、爽！具有清火、排毒、促消化、降血压、保护肝脏和醒酒之功效。泡泡青在霜冻前与霜冻后口味会有很大的改变，霜冻或者雪冰之后，菜叶越发鲜亮浓绿，营养富集于菜叶上，口味更加浓郁清新，所以本地人喜好在寒冻之后采摘，一般在春节前后上市。立春后其味便渐渐趋于平淡。

想吃到正宗的泡泡青，必须把目光锁定北纬31度的湖北随县，以安居镇为中心，方圆40公里为半径画个圈，这才是泡泡青成长的原始部落。泡泡青也许是世界上最古怪的精灵，它只认安居及其周边的这片水土，无法在世界任何一个地区“复制粘贴”，就算把种子带走，也种不出这独特的风味。这种风味源于长江、淮河两大流域优质水源的浸润；

这种风味源于大洪山、桐柏山多个山系环抱的呵护；这种风味源于土壤中矿物质、有机质的日夜滋养；这种风味源于亚热带季风区干冷霜冻的冬日洗礼；这种风味源于编钟古乐的千年熏陶和炎帝故里的农耕传承！

曾经有人不服这口气，他们试图用安居泡泡青的种子，在一个土地肥沃、气候适宜、环境优渥的地方种下泡泡青，他们甚至用同样的时间，同样的种植手段来模拟，但是无论怎么折腾都事与愿违。即使是生长出来也会变异，不是没有泡泡、就是色彩寡淡，只长杆不长叶，至于口味，更是相差千里。这便是泡泡青独有的个性，她就像一个恋家的村姑，绝不应对随州广传的那名方言——姑娘是菜籽命，撒在哪儿在哪儿生！所以千百年来，一直养在深闺无人识。直到信息高速运的今天，高科技为她们安装了翅膀，可以飞往天南地北，但她们的根还是根植在这片故土。

翻开安居志，发现安居这地儿却有它独具的特色，随州的母亲河涢水自西向东穿境而过，溠水、圣水自北向南环顾四周，均水自南向北和自西南来的药水在这里汇合，这种五水交流之所构成了它独有的气质，这种气质无疑佐证了它的古老和非同凡响，史载:”公元前690年,武王伐随,令尹斗祁,除道梁溠,营军临随”楚军在溠水架桥攻打随都，证实了当时随国的故都就在安居．１９８８年发掘的曾都尹墓，出土的铭文更进一步佐证了当时的安居确系古曾随国的都城所在地．如此独特的地理位置，再加上如此厚重的人文历史，孕育出得天独厚的泡泡青也就不足为怪了．

安居的泡泡青有多种做法，这里不妨列出几种，供食客参考：一是将泡泡青洗净，把生姜切丝，干辣椒切段，热锅放猪油，油热放姜，干辣椒炒出香味，放青菜大火炒至变软，加适量盐，出锅。其特点：清香、嫩滑、爽口，原汁原味。

二是下火锅将泡泡青洗净，放入各式火锅内煮沸即可。特点是清香宜人。三是做“春饼”。将豆油皮分成10厘米左右的小方块待用；泡泡青用开水过一下，控干水分，切碎，加入少许藕丁和肉茸，放入少量食盐、姜、葱揉成馅料，用豆油皮包卷成喜欢的形状，用温油小火两面煎成金黄色即可。四是青菜豆腐煲等都备受食客的青睐。

然而近年来，愈来愈多的人们认识到泡泡青的弥足珍贵，在制作工艺上赋予了更多、更丰富、更精致的菜肴，如：鸡汤泡泡青，主辅调料泡泡青 850 克，豆腐 250 克，银杏 30 克，鸡汤 250 克，熟猪油 50 克，食盐 3 克，味精 3 克，生姜末 10 克。制作方法：1. 将泡泡青去根茎老叶，洗净沥水待用。2. 豆腐加入食盐拌匀，做成豆腐圆子，酿上银杏造型，放入蒸锅中蒸熟待用。3. 炒锅置火上烧热，放入熟猪油 50 克，烧至七成热时下入生姜末煸香，再将泡泡青下入锅中炒熟，加入食盐调味，最后放入鸡汤，小火焖煮 2 分钟，调入味精，出锅倒入盛器中，将蒸好的豆腐圆子沿着泡泡青围一圈即成。色彩亮丽，清淡适口！

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