广州最长寿糕点之一的"成珠小凤饼"已263岁(图)

1921年的成珠楼小凤饼广告

    广州最长寿糕点之一的“成珠小凤饼”入选第二批“市级非物质文化遗产”。目前在广州仅存一家“成珠小凤饼”店，位于海珠区南华中路209号。该饼始创于1746年，至今已263岁，曾获“中华名小吃”称号。

    “过去出于保密，糕点书本上写的配料并不是真正制作的配方。”成珠小凤饼传承人薛锐明说，“小凤饼和鸡仔饼最大的不同在于用料。多年来，我们一直坚持采用成本较高的榄仁、潮州粉作为用料，而一般的鸡仔饼则采用花生和面粉。”

    如今的小凤饼已根据现代人的口味进行改良，如减少糖、肉和饼体的分量，更精致也不至于那么甜和油腻。据了解，加工厂如今只有12位师傅，其中两位过去是成珠酒家的糕点师傅。

    据海珠区文广新局副局长钟晖介绍，去年小凤饼制作工艺成功入选海珠区第一批区级非物质文化遗产名录。2000年，成珠酒楼倒闭结业，小凤饼曾消失了两年，为保护小凤饼，在酒楼原址对面专设门市部恢复生产销售。

    但薛师傅担心，由于小凤饼是全手工制作，在上世纪60年代，一毛钱也只能买到4块，现在袋装一包也要19元，算是奢侈零食了。

    小凤饼起源于广州，在珠三角一带流行，坊间有许多制作小凤饼的酒楼，但成珠小凤饼是广州小凤饼的代表。成珠小凤饼从清乾隆十一年(即1746年)起开始生产。